*PORPETA de TAMBAQUI no TUCUPI e RISOTTO de JAMBU* O tambaqui é um peixe de escamas, com corpo romboidal, alto, achatado e serrilhado no peito. Tem uma dentição poderosa e adaptada para quebrar as duras castanhas que fazem parte de sua dieta. Macio, gorduroso e de sabor acentuado, esse peixe da Bacia Amazônica aceita diversos tipos de…
*BATATA ROSTI e PRESUNTO SERRANO ESPANHOL*
*BATATA ROSTI e PRESUNTO SERRANO ESPANHOL* A batata rosti [_hash brown_ potatoes, na América do Norte], é um dos muitos clássicos da gastronomia mundial, e por este motivo não ficou restrita apenas a Suíça, o seu país de origem. “Rösti” é a palavra suíça para “crocante e dourado”, se referindo as principais características do prato. Os pequenos…
Uma experiência e conceito minimalistas…
*FLOR de JAMBU* Esta experiência enogastronomica veio comprovar a tese secular que “_o menos é mais_”. Um único item que desperta um turbilhão de sensações e sinais sensoriais. A prova é simples: mastiga-se lentamente a flor de jambu [_in natura_] e em seguida sorve-se [beber lentamente] de um gole de espumante Brut fazendo-o circular por toda a…
Hora de colocar a mão na massa e preparar o cardápio.
*CARPACCIO de PITAYA* Fruta dragão. É assim que é chamada a _pitaya_, uma fruta de características exóticas e benefícios excelentes para a saúde. Ela veio da América Central [México] e conseguiu se espalhar pelo mundo todo, principalmente no Oriente, embora no Brasil seja cultivada apenas em São Paulo. Nesta proposta as finas fatias da fruta tiveram a…
Descobrindo Pisa
Imagine uma região da Itália com panorama de infinitas colinas, ciprestes e oliveiras… Pensou na Toscana? Aposto que sim. Pensou no Chianti e Brunello di Montalcino? Pois é. Esse quadro é exatamente o que todos imaginam. Apesar de morar há muito tempo na Itália, eu mesma caio nestes lugares-comuns. A convite da Câmera de Comércio de Pisa, fui descobrir uma outra Toscana: insólita, repleta de vinhos excelentes e paisagens…
Vamos lá, dia de variar o cardápio.
*FOIE GRAS e GELÉIA de PÉTALAS de ROSAS* Toast de pão francês com generosos nacos de _foie gras_ e cobertura de geleia de rosas. O consumo de rosas como alimento, remédio e cosméticos vem de longa data, e a sua origem se dá junto ao berço das primeiras rosas, na região da Pérsia [hoje Irã]. A fama…
*SALADA VERDE, PALMITO e NOZES*
*SALADA VERDE, PALMITO e NOZES* Esta salada seria como tantas outras, não fosse a finalização com nozes raladas na cobertura. Ela sobrepôs folhas verdes, tomates cerejas cortados e palmito de açaí. Tudo temperado com vinagre de arroz, azeite de oliva extra-virgem, sal e pimenta do reino. O que conhecemos como noz, no Brasil, é o fruto da…
Vou dar um pulo em Beaune e já volto!
Vinho é ótima desculpa para pegar a mala e viajar, não é novidade para ninguém. Mas o que acontece quando você abre seus olhos para aquilo que gravita em torno dele? A vida do enoturista è uma emoção sem fim. O nosso pedaço preferido da França a Borgonha, oferece muitas opções. Partindo de Beaune ,a capital, com o encantador Hotel-Dieux melhor conhecido como Hospices de Beaune que outrora abrigava um hospital onde a cura através do vinho era subministrada por operosas…
*MUSSELINE de MANDIOQUINHA com CAMARÃO e BRÓCOLIS*
*MUSSELINE de MANDIOQUINHA com CAMARÃO e BRÓCOLIS* Originária da culinária francesa, a musseline é uma espécie de purê muito mais leve e aerado que o comum, resultado da adição de creme de leite. Embora o nome assuste um pouco, é muito fácil de fazer. Nesta proposta foi utilizada a batata-baroa [também conhecida como mandioquinha]. Ela possui um…
Brilhante novidade para enoturistas
A cada dois anos o Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) organiza uma feira dedicada aos profissionais para apresentar as últimas safras de todas as “AOC” da região, a famosa Les Grand Jours de Bourgogne. Conversando com os produtores ali presentes, pude constatar que há grande infraestrutura para receptividade de turistas. Todos eles estão animados…