BRUSCHETTA de SALMÃO com AVOCADO As possibilidades de composição da bruschetta são praticamente infinitas. Aqui, em torradas de pão francês, foram assentadas generosas fatias de salmão sobrepondo avocado picado e temperado com sal e pimenta do reino fresca. O detalhe gourmet veio com a presença de fatias de bottarga na finalização. Iguaria histórica e tradicional no sul…
Espumante brasileiro – suas características muito singulares e não usuais
SALADA de PALMITO de AÇAÍ, JAMON SERRANO, BURRATA e TOMATE De um modo geral todo palmito é extraído de um tipo de palmeira chamada palmiteiro, que pode ser de várias espécies. As mais conhecidas são as Juçara, Açaí, Pupunha e Real. Uma das grandes diferenças entre elas e conseqüentemente do palmito, é o tempo que levam para…
Essa é pra pegar leve no jantar…
*SALADA VERDE com MUZZARELA e JAMON SERRANO* Esta é uma proposta gastronomica que sempre agrada os amantes da comida leve mas sobretudo saudável. Mix de folhas verdes com bolinhas de mozzarela di bufala, finas fatias de jamon serrano e mini tomates San Marzano. Tudo temperado com azeite de oliva extra virgem, sal de Maras, pimenta do reino…
Companhia pra assistir televisão…
*MILHO VERDE ASSADO* Da mesma maneira que a abóbora, as pimentas e as mandiocas, o milho verde foi outro presente da América para o restante do mundo. Muito versátil, se apresenta como o milho das espigas com manteiga comidas na beira da praia, dos carrinhos de pipoca na entrada do cinema, das broas quentinhas, das farinhas e…
Harmonização: Peixe da Bacia Amazônica e Vinho do Vale de Leyda
*PORPETA de TAMBAQUI no TUCUPI e RISOTTO de JAMBU* O tambaqui é um peixe de escamas, com corpo romboidal, alto, achatado e serrilhado no peito. Tem uma dentição poderosa e adaptada para quebrar as duras castanhas que fazem parte de sua dieta. Macio, gorduroso e de sabor acentuado, esse peixe da Bacia Amazônica aceita diversos tipos de…
*BATATA ROSTI e PRESUNTO SERRANO ESPANHOL*
*BATATA ROSTI e PRESUNTO SERRANO ESPANHOL* A batata rosti [_hash brown_ potatoes, na América do Norte], é um dos muitos clássicos da gastronomia mundial, e por este motivo não ficou restrita apenas a Suíça, o seu país de origem. “Rösti” é a palavra suíça para “crocante e dourado”, se referindo as principais características do prato. Os pequenos…
Uma experiência e conceito minimalistas…
*FLOR de JAMBU* Esta experiência enogastronomica veio comprovar a tese secular que “_o menos é mais_”. Um único item que desperta um turbilhão de sensações e sinais sensoriais. A prova é simples: mastiga-se lentamente a flor de jambu [_in natura_] e em seguida sorve-se [beber lentamente] de um gole de espumante Brut fazendo-o circular por toda a…
Hora de colocar a mão na massa e preparar o cardápio.
*CARPACCIO de PITAYA* Fruta dragão. É assim que é chamada a _pitaya_, uma fruta de características exóticas e benefícios excelentes para a saúde. Ela veio da América Central [México] e conseguiu se espalhar pelo mundo todo, principalmente no Oriente, embora no Brasil seja cultivada apenas em São Paulo. Nesta proposta as finas fatias da fruta tiveram a…
Descobrindo Pisa
Imagine uma região da Itália com panorama de infinitas colinas, ciprestes e oliveiras… Pensou na Toscana? Aposto que sim. Pensou no Chianti e Brunello di Montalcino? Pois é. Esse quadro é exatamente o que todos imaginam. Apesar de morar há muito tempo na Itália, eu mesma caio nestes lugares-comuns. A convite da Câmera de Comércio de Pisa, fui descobrir uma outra Toscana: insólita, repleta de vinhos excelentes e paisagens…
Vamos lá, dia de variar o cardápio.
*FOIE GRAS e GELÉIA de PÉTALAS de ROSAS* Toast de pão francês com generosos nacos de _foie gras_ e cobertura de geleia de rosas. O consumo de rosas como alimento, remédio e cosméticos vem de longa data, e a sua origem se dá junto ao berço das primeiras rosas, na região da Pérsia [hoje Irã]. A fama…