CAMA de ALFACE ROMANA, KANI, CAMARÃO Parece que a “mãe ” de todos os alfaces foi a lactuca serriola, uma planta comum no sul da Europa e no norte da Ásia e India. Todos os hoje conhecidos são cruzamentos de cultivo. Existem registros de plantações de alface desde o Antigo Egito, de onde se espalhou pelos povos…
*CREME de ASPARGOS com PANCETTA CRISP*
*CREME de ASPARGOS com PANCETTA CRISP* Embora apreciado desde a Grécia Antiga, o aspargo – uma flor da família dos lírios -, é pouco cultivado em todo o mundo. O motivo é o cuidado necessário para que ele cresça e se desenvolva corretamente. Aqui os aspargos branco e verde foram cozidos com sálvia e depois preparados em…
Sugestão saborosíssima para os amantes da enogastronomia!
BISTECA de PORCO GRELHADA com ARROZ MARROM e QUINOA A carne de porco é a carne mais consumida no mundo. No Brasil, está em terceiro lugar na preferência, atrás da carne de boi e a de frango. E quando nela se fala, muita gente ainda pensa em algo gorduroso e que faz mal à saúde. Mas a…
Fim de semana chegando, melhor começar a pensar no cardápio.
BRUSCHETTA de SALMÃO com AVOCADO As possibilidades de composição da bruschetta são praticamente infinitas. Aqui, em torradas de pão francês, foram assentadas generosas fatias de salmão sobrepondo avocado picado e temperado com sal e pimenta do reino fresca. O detalhe gourmet veio com a presença de fatias de bottarga na finalização. Iguaria histórica e tradicional no sul…
Espumante brasileiro – suas características muito singulares e não usuais
SALADA de PALMITO de AÇAÍ, JAMON SERRANO, BURRATA e TOMATE De um modo geral todo palmito é extraído de um tipo de palmeira chamada palmiteiro, que pode ser de várias espécies. As mais conhecidas são as Juçara, Açaí, Pupunha e Real. Uma das grandes diferenças entre elas e conseqüentemente do palmito, é o tempo que levam para…
Essa é pra pegar leve no jantar…
*SALADA VERDE com MUZZARELA e JAMON SERRANO* Esta é uma proposta gastronomica que sempre agrada os amantes da comida leve mas sobretudo saudável. Mix de folhas verdes com bolinhas de mozzarela di bufala, finas fatias de jamon serrano e mini tomates San Marzano. Tudo temperado com azeite de oliva extra virgem, sal de Maras, pimenta do reino…
Companhia pra assistir televisão…
*MILHO VERDE ASSADO* Da mesma maneira que a abóbora, as pimentas e as mandiocas, o milho verde foi outro presente da América para o restante do mundo. Muito versátil, se apresenta como o milho das espigas com manteiga comidas na beira da praia, dos carrinhos de pipoca na entrada do cinema, das broas quentinhas, das farinhas e…
Harmonização: Peixe da Bacia Amazônica e Vinho do Vale de Leyda
*PORPETA de TAMBAQUI no TUCUPI e RISOTTO de JAMBU* O tambaqui é um peixe de escamas, com corpo romboidal, alto, achatado e serrilhado no peito. Tem uma dentição poderosa e adaptada para quebrar as duras castanhas que fazem parte de sua dieta. Macio, gorduroso e de sabor acentuado, esse peixe da Bacia Amazônica aceita diversos tipos de…
*BATATA ROSTI e PRESUNTO SERRANO ESPANHOL*
*BATATA ROSTI e PRESUNTO SERRANO ESPANHOL* A batata rosti [_hash brown_ potatoes, na América do Norte], é um dos muitos clássicos da gastronomia mundial, e por este motivo não ficou restrita apenas a Suíça, o seu país de origem. “Rösti” é a palavra suíça para “crocante e dourado”, se referindo as principais características do prato. Os pequenos…
Uma experiência e conceito minimalistas…
*FLOR de JAMBU* Esta experiência enogastronomica veio comprovar a tese secular que “_o menos é mais_”. Um único item que desperta um turbilhão de sensações e sinais sensoriais. A prova é simples: mastiga-se lentamente a flor de jambu [_in natura_] e em seguida sorve-se [beber lentamente] de um gole de espumante Brut fazendo-o circular por toda a…