Feito a apenas 50 km a leste de Paris, na região da íle-de-France, o Brie de Meaux tem uma história que remonta ao imperador Carlos Magno, que em 774 d.C. louvou as virtudes do queijo em suas crónicas. A reputação mundial do Brie de Meaux foi estabelecida em 1814, quando foi declarado Le Roi des Fromages, [O…
RISOTTO de ALHO-PORÓ e COXINHAS de CODORNAS ASSADAS
A codorniz ou codorna que são criados em cativeiro para a produção de carne e ovos nada mais é do que a codorna doméstica, resultante do cruzamento de diversas espécies selvagens vindas diretamente do Japão. Por toda a sua eficiência reprodutiva ela poderá ser consumida e abatida com apenas 45 dias de vida, que é quando ela…
PATO no TUCUPI 2
Resgatando uma receita já harmonizada, vamos dar uma revisitada para mostrar que as vezes o mais não precisa ser exatamente do mesmo! Tucupi, um dos molhos tradicionais da cozinha amazônica, é o suco da mandioca brava, amarela. É obtido da massa ralada das raízes da mandioca, “em prensas mecânicas ou torcida pelo esforço humano no tradicional tipiti…
SPAGHETTI de CAQUI, FOLHAS e CAMARÃO ROSA
SPAGHETTI de CAQUI, FOLHAS e CAMARÃO ROSA O caqui tem origem asiática, mas foi na China e no Japão que fincou raízes e de lá se espalhou pelos quatro cantos do planeta. Chegou ao Brasil com a leva de imigrantes japoneses no fim do século XIX, encontrando, no Sul e Sudeste do país, solo e clima favoráveis…
MILHO AMARELO GRELHADO e QUEIJO FETA
MILHO AMARELO GRELHADO e QUEIJO FETA O queijo feta é consumido em todas as refeições da Grécia – em folhados e tortas como o Spanokopitta, nas deliciosas tortas de queijo e espinafre, em saladas, geralmente com azeitonas, tomates, cebola crua e óleo de oliva; ou misturado com combinações de vegetais frescos ou cozidos. Ele não se dissolve…
SOPA de FEIJÃO, LEGUMES e CALABRESA
SOPA de FEIJÃO, LEGUMES e CALABRESA Cedo ou tarde nos rendemos à sopa. Ela era consumida em toda a Europa durante a Idade Média – um prato que unia nações antigas e cujo nome em inglês [pottage] significa que era preparada em um caldeirão. Desde um simples mingau até um cozido rico e elaborado, era consumida igualmente…
“RISOTTO” de FREGOLA TOSTADA, BACALHAU MORHUA e CAMARÃO JUMBO
Porque hoje é sábado, conforme disse o poetinha, da pra caprichar! Na matéria prima e ingredientes… E num vinho espetacular… “RISOTTO” de FREGOLA TOSTADA, BACALHAU MORHUA e CAMARÃO JUMBO Nativa da Sardenha, do tamanho de um caroço de mamão, a fregola sarda é uma massa seca que depois de pronta é assada no forno, por isso as…
Admirável Vinho Novo Nacional pt2
Depois do encanto inicial com essa joia do sul do Brasil, comecei a respirar um ar italiano nas redondezas. Tudo me parecia familiar, a partir do nome das ruas com sobrenomes italianos e enfim a influencia mais marcante foi mesmo na mesa! Dizem que a maneira mais fácil de se sentir conectado com as próprias origens é através…
Admirável Vinho Novo Nacional
Nos maravilhosos anos 80, comecei a frequentar festas e bebericar um pouco. O vinho ainda não exercia sobre mim um poder absoluto, tenho vagas lembranças de garrafas azuis de vinhos brancos adocicados de proveniência supostamente alemã e vinhos brasileiros brancos ácidos e quase sem cor servidos ultra gelados em casamentos. Nos anos 90 me transferi para a Itália e dei início à minha saga dos vinhos. Aprendi a degustar, apreciar e…
Raro despertar dos 5 sentidos
São raros os elementos que transformam uma noite num evento inesquecível. Essa foi a missão do Terlan SensEvent Party que reuniu uma maciça presença de jornalistas, críticos de vinhos e autênticos wine lovers todos genuinamente interessados naquilo que é considerado o jantar-festa mais fora do comum. A Cantina de Terlano na região do Alto Adige, teve sucesso…