SPRING SALAD, MUZZARELA di BUFALA e CRISPY PROSCIUTTO Esta é uma salada especialíssima com um numero enorme de ingredientes que resultaram num prato de excelente qualidade, harmonia e sobretudo frescor. Mix de folhas orgânicas que contou com a presença de alfaces baby, espinafre, rúcula e radicchio. Complementando, frutas vermelhas [framboesa, mirtilo e amora], melão verde e crispy…
PATO no TUCUPI
PATO no TUCUPI Esta é uma variação de uma receita típica brasileira, especialidade da região norte. A carne do pato foi cozida na pressão com cebola e depois de extraído os ossos e, sem ser assada, foi fervida no tucupi – líquido extraído da mandioca-brava. À esse caldo incorporou-se o jambu, uma erva que deixa a boca…
SALADA de FIOS de PALMITO de PUPUNHA e ESTRELAS de CARAMBOLAS
SALADA de FIOS de PALMITO de PUPUNHA e ESTRELAS de CARAMBOLAS Foi num cenário de ameaça de extinção das palmeiras do gênero Euterpe [juçara e açaí] que cresceu o interesse de empresários agrícolas pelo cultivo da pupunheira. Também amazônica, a pupunheira já era estudada por institutos de pesquisa como INPA [Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia] desde…
CONFIT de CANARD à L’ORANGE, BATATA e ASPARGO
CONFIT de CANARD à L’ORANGE, BATATA e ASPARGO A carne de pato tem uma tendência a ser seca e preparada em confit ela mantém todo o suco, fica macia e se desmanchando. Isso quer dizer que o pato foi cozido lentamente na própria gordura. Depois, foi para o forno para receber a cor dourada. Nesta proposta, a…
Manhã chuvosa? Segue uma sugestão saborosa…
CALDO VERDE em PÃO ITALIANO O caldo verde é um prato típico português e que tem como principal ingrediente a couve-galega cortada em tiras bem finas, e a batata – um tubérculo que muitos pensam ser raiz. Existem variações e complementos como o caldo verde light, caldo verde com bacon, caldo verde vegetariano, caldo verde com…
Essa é pra começar bem o final de semana.
VIERAS e CAMARÃO GRELHADOS com GARLIC ELEPHANT Sem deixar de ser macia, a carne da vieira tem consistência mais firme que a de outros moluscos, como a ostra, e fica boa gratinada ou grelhada, como neste prato. Tendo a companhia de camarões rosa e lascas generosas de garlic elephant, tudo foi passado na manteiga com manjericão, sal,…
Capote e Vinho da Borgonha
*ARROZ de CAPOTE* Vinda da África, o capote foi logo batizado com um nome que denota sua procedência: galinha d’Angola. Em diversos estados do Norte, porém, é capote – principalmente no Piauí, onde esta carne de consistência firme e saborosa entra como principal ingrediente do frito de capote e arroz de capote. No Ceará, lugar de referência…
Disputa na Toscana
Vira e mexe aparece alguma controvérsia no mundo dos vinhos. A mais recente envolve uma das DOCG mais nobres da Toscana: o Vino Nobile de Montepulciano. Há tempos causa de equívocos e discussões com o vizinho Montepulciano de Abruzzo, o Vino Nobile andou por longo tempo em hibernação sob a sombra dos mais renomados “Brunello de Montalcino” ou até mesmo o “Chianti Classico” que recuperou um pouco…
Pra combinar com o fim de semana …
SALMÃO ao MOLHO de IOGURTE O salmão sempre é uma alternativa saudável e saborosa. Nesta proposta gastronômica, o peixe, de origem chilena, portanto do mar do Atlântico, foi temperado com limão siciliano, azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta do reino fresca. Em seguida, o lombo seguiu para o forno onde foi grelhado lentamente. Finalizando o…
Pra começar bem e leve o final de semana
SALADA de AVOCADO, SALMÃO DEFUMADO e FOLHAS VERDES Entrada fácil e provocante para um almoço de verão. O salmão defumado em fatias grosseiramente cortadas a mão foi misturado com folhas verdes e lascas generosas de avocado. Tudo temperado com azeite de oliva extra virgem, sal, pimenta do reino fresca e aceto balsâmico aromatizado de romã. O avocado…