*PORPETA de TAMBAQUI no TUCUPI e RISOTTO de JAMBU* O tambaqui é um peixe de escamas, com corpo romboidal, alto, achatado e serrilhado no peito. Tem uma dentição poderosa e adaptada para quebrar as duras castanhas que fazem parte de sua dieta. Macio, gorduroso e de sabor acentuado, esse peixe da Bacia Amazônica aceita diversos tipos de…
*BATATA ROSTI e PRESUNTO SERRANO ESPANHOL*
*BATATA ROSTI e PRESUNTO SERRANO ESPANHOL* A batata rosti [_hash brown_ potatoes, na América do Norte], é um dos muitos clássicos da gastronomia mundial, e por este motivo não ficou restrita apenas a Suíça, o seu país de origem. “Rösti” é a palavra suíça para “crocante e dourado”, se referindo as principais características do prato. Os pequenos…
Uma experiência e conceito minimalistas…
*FLOR de JAMBU* Esta experiência enogastronomica veio comprovar a tese secular que “_o menos é mais_”. Um único item que desperta um turbilhão de sensações e sinais sensoriais. A prova é simples: mastiga-se lentamente a flor de jambu [_in natura_] e em seguida sorve-se [beber lentamente] de um gole de espumante Brut fazendo-o circular por toda a…
Hora de colocar a mão na massa e preparar o cardápio.
*CARPACCIO de PITAYA* Fruta dragão. É assim que é chamada a _pitaya_, uma fruta de características exóticas e benefícios excelentes para a saúde. Ela veio da América Central [México] e conseguiu se espalhar pelo mundo todo, principalmente no Oriente, embora no Brasil seja cultivada apenas em São Paulo. Nesta proposta as finas fatias da fruta tiveram a…
Vamos lá, dia de variar o cardápio.
*FOIE GRAS e GELÉIA de PÉTALAS de ROSAS* Toast de pão francês com generosos nacos de _foie gras_ e cobertura de geleia de rosas. O consumo de rosas como alimento, remédio e cosméticos vem de longa data, e a sua origem se dá junto ao berço das primeiras rosas, na região da Pérsia [hoje Irã]. A fama…
*SALADA VERDE, PALMITO e NOZES*
*SALADA VERDE, PALMITO e NOZES* Esta salada seria como tantas outras, não fosse a finalização com nozes raladas na cobertura. Ela sobrepôs folhas verdes, tomates cerejas cortados e palmito de açaí. Tudo temperado com vinagre de arroz, azeite de oliva extra-virgem, sal e pimenta do reino. O que conhecemos como noz, no Brasil, é o fruto da…
*MUSSELINE de MANDIOQUINHA com CAMARÃO e BRÓCOLIS*
*MUSSELINE de MANDIOQUINHA com CAMARÃO e BRÓCOLIS* Originária da culinária francesa, a musseline é uma espécie de purê muito mais leve e aerado que o comum, resultado da adição de creme de leite. Embora o nome assuste um pouco, é muito fácil de fazer. Nesta proposta foi utilizada a batata-baroa [também conhecida como mandioquinha]. Ela possui um…
O melhor é pegar “leve”…
*SALADA CAPRESE* Tomate [de qualquer tipo], mussarela de búfala e manjericão fresco. Para temperar, sal, pimenta do reino moída na hora e azeite de oliva extra virgem, em abundância. Esta é a _salada caprese_. Nada mais simples, nada mais delicioso. Um prato super conhecido pelo mundo, saudável, reinventado por diversos Chefs e fácil de fazer em casa….
*MENU de SALADA BABY*
*MENU de SALADA BABY* Esta proposta gastronômica levou em consideração o “_mundo baby_”. Num mesmo prato de entrada, beterraba bayba, rúcula baby, alface baby frizzy, tomate cereja e palmito spaghetti. Tudo temperado com sal de Mara, pimenta do reino moída na hora, azeite de oliva extra virgem e aceto balsâmico di Modena. Finalizando o prato, picado de…
Tá calor ? Se inspire no final de semana que está chegando
SALADA de VERÃO com PALMITO de AÇAÍ O extrativismo indiscriminado da juçara – que depois de cortada não rebrota – dizimou a espécie nas décadas seguintes, incluindo-a na lista da flora ameaçada de extinção. Foi a partir dos anos de 1980 que o plantio do açaizeiro passou a ser considerada uma alternativa comercial ao juçara. Nativo da…