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“RISOTTO” de FREGOLA TOSTADA, BACALHAU MORHUA e CAMARÃO JUMBO

Porque hoje é sábado, conforme disse o poetinha, da pra caprichar! Na matéria prima e ingredientes… E num vinho espetacular… “RISOTTO” de FREGOLA TOSTADA, BACALHAU MORHUA e CAMARÃO JUMBO Nativa da Sardenha, do tamanho de um caroço de mamão, a fregola sarda é uma massa seca que depois de pronta é assada no forno, por isso as…

Eduardo Rezende 10 de janeiro de 2019 Deixe um comentário
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Esta é do tempo da vovó…

SOPA de FEIJÃO com MASSA Bege, com listras marrons, o feijão-carioca é a variedade mais consumida em todo o país. Cozidos, os grãos ficam cremosos. São servidos no dia-a-dia, como o famoso arroz com feijão. Também faz parte de algumas receitas emblemáticas, como o virado à paulista e sopa de feijão. Sopa é um alimento líquido ou…

Eduardo Rezende 25 de outubro de 2018 Deixe um comentário
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Aproveite o sol para fazer uma refeição leve e saudável. Segue uma sugestão…

SPRING SALAD, MUZZARELA di BUFALA e CRISPY PROSCIUTTO Esta é uma salada especialíssima com um numero enorme de ingredientes que resultaram num prato de excelente qualidade, harmonia e sobretudo frescor. Mix de folhas orgânicas que contou com a presença de alfaces baby, espinafre, rúcula e radicchio. Complementando, frutas vermelhas [framboesa, mirtilo e amora], melão verde e crispy…

Eduardo Rezende 18 de outubro de 2018 Deixe um comentário
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PATO no TUCUPI

PATO no TUCUPI Esta é uma variação de uma receita típica brasileira, especialidade da região norte. A carne do pato foi cozida na pressão com cebola e depois de extraído os ossos e, sem ser assada, foi fervida no tucupi – líquido extraído da mandioca-brava. À esse caldo incorporou-se o jambu, uma erva que deixa a boca…

Eduardo Rezende 11 de outubro de 2018 Deixe um comentário
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SALADA de FIOS de PALMITO de PUPUNHA e ESTRELAS de CARAMBOLAS

SALADA de FIOS de PALMITO de PUPUNHA e ESTRELAS de CARAMBOLAS Foi num cenário de ameaça de extinção das palmeiras do gênero Euterpe [juçara e açaí] que cresceu o interesse de empresários agrícolas pelo cultivo da pupunheira. Também amazônica, a pupunheira já era estudada por institutos de pesquisa como INPA [Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia] desde…

Eduardo Rezende 8 de outubro de 2018 Deixe um comentário
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CONFIT de CANARD à L’ORANGE, BATATA e ASPARGO

CONFIT de CANARD à L’ORANGE, BATATA e ASPARGO A carne de pato tem uma tendência a ser seca e preparada em confit ela mantém todo o suco, fica macia e se desmanchando. Isso quer dizer que o pato foi cozido lentamente na própria gordura. Depois, foi para o forno para receber a cor dourada. Nesta proposta, a…

Eduardo Rezende 4 de outubro de 2018 Deixe um comentário
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Manhã chuvosa? Segue uma sugestão saborosa…

CALDO VERDE em PÃO ITALIANO   O caldo verde é um prato típico português e que tem como principal ingrediente a couve-galega cortada em tiras bem finas, e a batata – um tubérculo que muitos pensam ser raiz.  Existem variações e complementos como o caldo verde light, caldo verde com bacon, caldo verde vegetariano, caldo verde com…

Eduardo Rezende 1 de outubro de 2018 Deixe um comentário
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Essa é pra começar bem o final de semana.

VIERAS e CAMARÃO GRELHADOS com GARLIC ELEPHANT Sem deixar de ser macia, a carne da vieira tem consistência mais firme que a de outros moluscos, como a ostra, e fica boa gratinada ou grelhada, como neste prato. Tendo a companhia de camarões rosa e lascas generosas de garlic elephant, tudo foi passado na manteiga com manjericão, sal,…

Eduardo Rezende 27 de setembro de 2018 Deixe um comentário
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Capote e Vinho da Borgonha

*ARROZ de CAPOTE* Vinda da África, o capote foi logo batizado com um nome que denota sua procedência: galinha d’Angola. Em diversos estados do Norte, porém, é capote – principalmente no Piauí, onde esta carne de consistência firme e saborosa entra como principal ingrediente do frito de capote e arroz de capote. No Ceará, lugar de referência…

Eduardo Rezende 20 de setembro de 2018 Deixe um comentário
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Pra combinar com o fim de semana …

SALMÃO ao MOLHO de IOGURTE O salmão sempre é uma alternativa saudável e saborosa. Nesta proposta gastronômica, o peixe, de origem chilena, portanto do mar do Atlântico, foi temperado com limão siciliano, azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta do reino fresca. Em seguida, o lombo seguiu para o forno onde foi grelhado lentamente. Finalizando o…

Eduardo Rezende 6 de setembro de 2018 Deixe um comentário
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Ada Regina FreireAda Regina Freire

Uma carioca que mora em Udine há mais de 20 anos e é figura de destaque no mundo dos vinhos da região: Sommelière formada pela AIS, membro de Consórcio Regulador das DOC'S e uma das juradas que elaboraram o prestigiado Guida ai Vini del Friuli-Venezia Giulia.

Jean Claude CaraJean Claude Cara

Consultor em vinhos e chef de cozinha, o nosso homem na França, diretamente de Bourgogne. Apresenta uma viagem permanente pelas regiões mais belas e saborosas do país.

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