A codorniz ou codorna que são criados em cativeiro para a produção de carne e ovos nada mais é do que a codorna doméstica, resultante do cruzamento de diversas espécies selvagens vindas diretamente do Japão. Por toda a sua eficiência reprodutiva ela poderá ser consumida e abatida com apenas 45 dias de vida, que é quando ela…
PATO no TUCUPI 2
Resgatando uma receita já harmonizada, vamos dar uma revisitada para mostrar que as vezes o mais não precisa ser exatamente do mesmo! Tucupi, um dos molhos tradicionais da cozinha amazônica, é o suco da mandioca brava, amarela. É obtido da massa ralada das raízes da mandioca, “em prensas mecânicas ou torcida pelo esforço humano no tradicional tipiti…
SPAGHETTI de CAQUI, FOLHAS e CAMARÃO ROSA
SPAGHETTI de CAQUI, FOLHAS e CAMARÃO ROSA O caqui tem origem asiática, mas foi na China e no Japão que fincou raízes e de lá se espalhou pelos quatro cantos do planeta. Chegou ao Brasil com a leva de imigrantes japoneses no fim do século XIX, encontrando, no Sul e Sudeste do país, solo e clima favoráveis…
MILHO AMARELO GRELHADO e QUEIJO FETA
MILHO AMARELO GRELHADO e QUEIJO FETA O queijo feta é consumido em todas as refeições da Grécia – em folhados e tortas como o Spanokopitta, nas deliciosas tortas de queijo e espinafre, em saladas, geralmente com azeitonas, tomates, cebola crua e óleo de oliva; ou misturado com combinações de vegetais frescos ou cozidos. Ele não se dissolve…
SOPA de FEIJÃO, LEGUMES e CALABRESA
SOPA de FEIJÃO, LEGUMES e CALABRESA Cedo ou tarde nos rendemos à sopa. Ela era consumida em toda a Europa durante a Idade Média – um prato que unia nações antigas e cujo nome em inglês [pottage] significa que era preparada em um caldeirão. Desde um simples mingau até um cozido rico e elaborado, era consumida igualmente…
“RISOTTO” de FREGOLA TOSTADA, BACALHAU MORHUA e CAMARÃO JUMBO
Porque hoje é sábado, conforme disse o poetinha, da pra caprichar! Na matéria prima e ingredientes… E num vinho espetacular… “RISOTTO” de FREGOLA TOSTADA, BACALHAU MORHUA e CAMARÃO JUMBO Nativa da Sardenha, do tamanho de um caroço de mamão, a fregola sarda é uma massa seca que depois de pronta é assada no forno, por isso as…
Esta é do tempo da vovó…
SOPA de FEIJÃO com MASSA Bege, com listras marrons, o feijão-carioca é a variedade mais consumida em todo o país. Cozidos, os grãos ficam cremosos. São servidos no dia-a-dia, como o famoso arroz com feijão. Também faz parte de algumas receitas emblemáticas, como o virado à paulista e sopa de feijão. Sopa é um alimento líquido ou…
Aproveite o sol para fazer uma refeição leve e saudável. Segue uma sugestão…
SPRING SALAD, MUZZARELA di BUFALA e CRISPY PROSCIUTTO Esta é uma salada especialíssima com um numero enorme de ingredientes que resultaram num prato de excelente qualidade, harmonia e sobretudo frescor. Mix de folhas orgânicas que contou com a presença de alfaces baby, espinafre, rúcula e radicchio. Complementando, frutas vermelhas [framboesa, mirtilo e amora], melão verde e crispy…
PATO no TUCUPI
PATO no TUCUPI Esta é uma variação de uma receita típica brasileira, especialidade da região norte. A carne do pato foi cozida na pressão com cebola e depois de extraído os ossos e, sem ser assada, foi fervida no tucupi – líquido extraído da mandioca-brava. À esse caldo incorporou-se o jambu, uma erva que deixa a boca…
SALADA de FIOS de PALMITO de PUPUNHA e ESTRELAS de CARAMBOLAS
SALADA de FIOS de PALMITO de PUPUNHA e ESTRELAS de CARAMBOLAS Foi num cenário de ameaça de extinção das palmeiras do gênero Euterpe [juçara e açaí] que cresceu o interesse de empresários agrícolas pelo cultivo da pupunheira. Também amazônica, a pupunheira já era estudada por institutos de pesquisa como INPA [Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia] desde…